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项目介绍

[ 礼泉磨张烙面 ]

餐饮行业网站设计2050天前 2440

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磨张烙面创始于唐代,历史悠久。相传,唐太宗李世民修建昭陵,征调大量民夫服役。当时,工地上民工以吃浇汤面为主。但擀面极不方便,也不耐储藏。磨张村村妇巧巧受摊煎饼启发,改进了和面工艺,创造出了“烙面”这一中国历史上最早的方便面。送到工地后,工地上所有民工吃了都说好,时人称之为“巧妇面”。从此,以昭陵为中心,方圆百里外,逢年过节或宴请嘉宾时兴“巧妇面”。后人以为巧妇面加工工艺中“烙”最为关键,逐改称“烙面”。 磨张烙面工艺一般分为磨面、调面、摊面、晾面、叠面、压面、切面、等环节。调面选用牛鼻泉水,摊面多用小锅或钢板,摊成煎饼,稍事吃风,折叠成条,重物镇压,切成面条,笼筐盛之。 磨张烙面食用最好选用肉汤或者排骨汤,加之以当地调料,选用新鲜韭菜蒜苗大葱切成素臊子,或以大肉羊肉做成肉臊子佐之,浇汤食用。汤多面少,方能入味。口味独特,汤淳味美。青年男子每顿吃二三十碗不成问题。

案例标签
烙面
礼泉
设计欣赏

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